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酒界人物

作者:中国酒网  时间:2016-05-26 17:42:24
【导读】 白酒的分类与真伪辨别方法

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

春节将近,大家正筹划着在假日里和亲朋好友聚在一起,喝点小酒。如果喝白酒,那现在市场上,白酒品种繁多,一般怎么才能买到粮食酿造的正宗白酒呢?这里,就教给大家一个非常简单的辨别勾兑酒和酿造酒的办法。

实验材料:氢氧化钠(烧碱)、在市场上购买的4钟白酒,分别是:A、某浓香型窖酒;B、某老白干型某某坊酒;C、某清香型白酒,号称10年陈贮;D、某酱香型白酒,贵州某酒厂生产。

实验器材:烧杯4个、酒精灯2个、辅助器材若干。

实验原理:氢氧化钠溶于酒,加热后,会与粮食酿造的酒产生化学反应,导致酒的颜色发生改变。

实验过程:

1.分别将四种白酒各约1两左右倒入烧杯,再分别倒入1克氢氧化钠,并用玻璃棒搅拌,使氢氧化钠彻底溶于酒。

2.先用酒精炉分别加热A、B两种白酒。加热至7分钟左右,A酒已经沸腾,但是加热10分钟后,A酒颜色依然保持加热前的清亮,没有变化;B酒加热至9分钟左右时才沸腾,在此过程中颜色开始慢慢变黄,加热10分钟后,酒色呈现淡黄色。

3.接下来加热C、D两种白酒。在加热过程中,C酒的变化,基本上与B酒相似,惟一的区别是加热10分钟后,C酒的颜色要略深于刚呈现出淡黄色的B酒;D酒从开始加热的第一分钟开始,颜色就开始发生变化,至加热结束后,D酒的颜色已经呈现深黄色。白酒的分类可以分为:

按香型分类:

1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

3、米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。

4、酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成,具有酱香特点的蒸馏酒。

5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

此外,还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

二、按生产工艺分类:

1、固态法白酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成,固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。

2、液态法白酒:以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

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