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酿酒技术

作者:中国酒网  时间:2017-01-12 05:21:39
【导读】 紫薯怎么酿酒

你喝过紫薯酿制的酒吗?据小编了解,紫番薯有富含对人体有益的微量元素硒,这个成分对胃有保健修复的作用;在口感上,由于紫番薯本身是一种香素,不加任何香料,保留了原汁原味。那么这样一种酒是怎么酿造出来的呢?

你喝过紫薯酿制的酒吗?据小编了解,紫番薯有富含对人体有益的微量元素硒,这个成分对胃有保健修复的作用;在口感上,由于紫番薯本身是一种香素,不加任何香料,保留了原汁原味。那么这样一种酒是怎么酿造出来的呢?

1、取鲜紫薯,经洗净、切片或切块,蒸至熟透后,与0.5-3倍重量的水混匀;添加果胶酶混匀,在45-55℃保温5-10小时,再冷却至35-40℃,制得酶解物料;

2、分成两份,一份加入0.6%-1.5%的碾碎的米曲,在35-40℃保温18-24小时,制得培菌物料;

另一份酶解物料与培菌物料混合,加入酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液,封罐发酵3-4天,加入蔗糖再密封发酵3-6天,过滤,加入适量偏重亚硫酸钾,再于18-20℃发酵15-20天后,去除沉淀,经陈酿、精滤、杀菌,制得紫薯酒成品。

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