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作者:中国酒网  2017-01-17 05:23:15
【导读】 普罗旺斯葡萄酒酿酒过程

普罗旺斯是一个非常美好的地方,这里的葡萄品种也比较多,酿制出来的葡萄酒也是比较受消费者欢迎的。而且普罗旺斯葡萄酒有着自己的独特的酿制方式。下面就一起来看看普罗旺斯葡萄酒酿酒过程!

普罗旺斯是一个非常美好的地方,这里的葡萄品种也比较多,酿制出来的葡萄酒也是比较受消费者欢迎的。而且普罗旺斯葡萄酒有着自己的独特的酿制方式。下面就一起来看看普罗旺斯葡萄酒酿酒过程!

普罗旺斯葡萄酒酿酒过程

在葡萄采摘之前,酿酒商要精心检查和清洗采摘和酿酒过程中所需要的一切工具。从剪摘葡萄的剪刀到酿酒的酒桶,从酒窖的地面到酒窖的房顶,都一尘不染。因为一点点灰尘和病菌都可能使酿酒商一年的心血毁于一旦。苍翠的葡萄园里,采摘的人们缓缓前行,将一串串丰盈的葡萄放入篮中。采摘的季节从来都是忙碌和艰辛的。但休息时的愉悦,晚上的狂欢足以让采摘的人们将一天的辛劳都抛之脑后了。

葡萄一旦采摘下来,就应该在最短的时间内送到酒窖,以避免葡萄氧化变黑,影响葡萄酒的质量。采摘下来的葡萄送到酒窖之后,要先称重,尤其要测量葡萄的含糖量。因为葡萄含糖量的多少决定了葡萄酒酒精含量的高低。然后,酿酒商还要对采摘的葡萄进行最后一次筛选,将质量不好的葡萄粒删除出去。事实上,酿酒商对整个采摘过程都要严格控制,因为这直接决定了他酿出的酒的质量。同样的葡萄品种,采摘的时间,糖分的控制,略有差异,酿出的酒的口味就会截然不同。

酒窖的主人同样严密监控着酿酒过程的每一个环节,因为在葡萄采摘完,送到酒窖后,就只有他能主宰所酿葡萄酒的命运。桃红葡萄酒毫无疑问是历史上最早的葡萄酒,但同时也可能是最难酿造的葡萄酒。它的颜色,包括一部分架构,都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色,也决定了它给品酒人带来的味觉感受。这一时间长短的把握微妙细致。果皮和果汁接触的时间要足够长,酿出来的葡萄酒才会颜色适中,光泽亮丽。但接触的时间假如过长,果皮中的丹宁就会过多地渗到果汁中,酿出来的酒难免涩重,缺乏柔和的感觉。

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