酒文化

解析唐宋时期保健酒

唐宋时期，药酒补酒的酿造较为风行。这一时代的一些医药巨着如《 备急千金要方》，《外台告诉》，《恬静圣惠方》，《圣济总录》都收录了多量的药酒和 补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设"酒醴"专节，卷十二设" 风虚杂补 酒，煎"专节。《令媛翼方》卷十六设"诸酒"专保健酒节。《外台讲述》卷三十一设"古今 诸家酒方"专节。宋朝《安静圣惠方》所设的药酒专节多达六处。除了这些专节外， 尚有多量的散方见于其余章节中。唐宋时期，由于喝酒风俗稠密，社会上酗酒者也 渐多，解酒，戒酒似乎也颇有需求，故在这些医学着作中，解酒，戒酒方也应运而 生。有人统计过，在上述四部书中这方面保健酒的药方多达一百多例。

唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显行进， 这 是其时的显著个性。复方的增长标明药酒制备个人水准的进步。 唐宋时期，药酒的制法有酿造法，冷浸法，热浸法。此前两者为主。《 圣济 总录》中有多例药酒采用隔水加热的"煮出法"。