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作者:中国酒网  2017-01-17 05:19:46
【导读】 蒙古奶酒的历史

蒙古奶酒的历史

每年七八月是酿制奶酒的季节,在辽阔的草原上,到处都飘溢着奶酒的清香。在每年的那达慕大会上,除了观看射箭、骑马、摔跤等蒙古族特有的项目,饮奶酒更是这个马背上的民族最突出的标志。哈达和奶酒,是蒙古族对贵客的最高礼仪。

关于奶酒的起源,传说不一。相传铁木真在统一蒙古部落时,未婚妻孛儿帖为远征的丈夫制作奶食品时,锅盖上的水珠流到了碗里发出了特殊的奶香味,她把这些收集起来,通过特殊的方法保存。在铁木真做大汗的庆典仪式上,她把自己酿造的“甘露”献给丈夫和将士们。从此,成吉思汗把它封为御膳酒,起名“赛林艾日哈”,即马奶酒。

而据专家考证,其实早在汉代,就已经有“马逐水草,人仰潼酪”的记载。最被人们所接受的说法是,古代游牧民族过着“逐水草而迁徙”的生活,为防饥渴,常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天骑马颠簸,马奶的乳清和乳脂分离,成了味道独特的奶酒。之后游牧民族逐步形成了马奶酒的制作方法:将马奶倾入羊皮袋中,用木棒搅动,数日后待其发酵变酸,便可饮用。通常色白而浊,味微酿而略有膻气。若搅动7-8日乃至更长时间,则色清而味甜,且无膻昧,谓之“黑马奶”。

传统奶酒原料主要为马奶,度数较低,味道腥苦,酒色混浊,不宜存放。而随着现代工艺的进步,奶酒在原料上采用了营养价值更高的牛奶。在酿制过程中,并不破坏牛奶本身固有的营成养分,而是将其精炼,脱去脂肪,增加纯度,然后发酵,使所含营养充分生物活化。现代的奶酒具有高档白酒的品质,入口绵软、甘甜浓郁,不但具有白酒的浓烈,而且赋予了奶的营养。

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