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作者:中国酒网  2017-01-17 05:20:44
【导读】 中国式葡萄酒口感是如何形成的

所谓中国式葡萄酒口感,是普遍存在于中国的一种葡萄酒现象,那就是大部分饮酒者偏好柔顺简单易饮,甚至带点甜味的葡萄酒,而难以接受那些强劲复杂需要时间等待的葡萄酒,偏偏后者反而比前者品质优秀、价格昂贵。中国式葡萄酒口感是如何形成的呢?

所谓中国式葡萄酒口感,是普遍存在于中国的一种葡萄酒现象,那就是大部分饮酒者偏好柔顺简单易饮,甚至带点甜味的葡萄酒,而难以接受那些强劲复杂需要时间等待的葡萄酒,偏偏后者反而比前者品质优秀、价格昂贵。中国式葡萄酒口感是如何形成的呢?接下来我们一起来看看。

首先,中国的饮酒文化

中国人自古好饮酒,干杯的习俗则根深蒂固。“酒熟无客来,因成独酌谣”,一个人在家要喝酒;“残杯劝不饮,留醉向谁家?”,和朋友喝要劝酒; “凝睇复凝睇,一觞还一觞”,难过了自己给自己劝酒;“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”,开心了一喝就是三百杯;“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名”,喝酒还能名留青史。由此可见,酒已经深深地融入到泱泱天朝的历史文化当中。

古人饮酒,或使用青铜制成的“樽”,或陶瓷制成的“杯”,容量都比较小,举杯对饮,无不一饮而尽,尽显豪气。到了今天,酒杯变大了,可是“干杯”的传统却一丝不变的保留了下来,所谓“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”,中国人好面子,经不起几句劝一杯酒就咕隆咕隆下肚,朋友相聚,往往是以迅雷不及掩耳之势喝得人仰马翻才能收场。

以这种“作战”一样的速度喝酒,自然是很难有更多时间等待葡萄酒苏醒的,因此柔顺易饮,不需长时间醒酒的酒品在酒桌上更受欢迎。

第二,中国的饮食文化

相比中国白酒而言,葡萄酒的口感有更多值得挖掘的元素,如涩感、灼热感、酸、甜、苦、咸多种多样。鉴于此,葡萄酒与食物的搭配也蕴含颇多奥秘,餐酒搭配在国外更是被作为学问被钻研。餐酒搭配虽然复杂,但红酒配红肉,白酒配白肉;甜食搭配更甜的葡萄酒;酸味食物搭配更酸的葡萄酒这几条规则却成了通用的公约俗成。

但是这几招用来搭配中国菜那可就失灵了,比如川菜,鲜香麻辣,这种辣感容易加强单宁的涩味以及葡萄酒的酸度,因此和大部分强劲酒体的葡萄酒都不能很好的融合,反而越是简单柔顺的葡萄酒容易搭配,或者更安全的选择一款起泡酒或者白葡萄酒,冰镇后的口感与辣味相互抵消,尤其适合火锅。再比如浙江菜,使用甜酱的几率多,众所周知,甜味会加强酸味,是干型葡萄酒的克星,无论多好的干红/干白都不敢与其正面交锋,但是甜型葡萄酒却能HOLD住。

除了菜的口味与葡萄酒难以搭配,中国菜的上菜方式也是很容易让侍酒师醉醉的。吃西餐的时候讲究一道菜一道菜的上,不同的菜配不同的酒,合理有序。但中国菜不是这样子的哦,先来几个凉菜,再来盆汤,再来几个热菜,最后整两碟主食。即有海鲜,又有飞禽走兽,还有蔬菜,不分先后顺序,那要怎么侍酒呢?所以折衷的办法就是选择一款不挑菜的酒——越简单柔顺的酒越能搭配多种类型的饮食!

第三,中国的葡萄酒文化

中国的古代葡萄酒历史是很长的,从汉朝张骞出使西域带回葡萄植株开始有了葡萄的种植,随后开始了葡萄酒的酿造。有一首脍炙人口的诗句“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”,就非常直接的描述了葡萄酒。

但是现代葡萄酒的历史却起源于19世纪末。1892年,爱国侨领张弼士先生创办了中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家——烟台张裕酿酒公司。烟台虽然气候环境不是最佳的葡萄酒产地,但却是中国最老牌的葡萄酒产区,至于后来的甘肃、宁夏不过是后起之秀。

仅仅200年的发展时间,让中国消费者的葡萄酒品味还停留在相对入门的层次。这一点我们不用羞于承认,欧洲人在1000多年前学习饮用葡萄酒的时候不也啥事儿都干过,加蜂蜜、加果汁,甚至加海水。只有你不敢想的,没有他们不敢加的。

以上已经详细讲述了中国式葡萄酒口感是如何形成的,希望对您有所帮助。有人会认为喜欢柔顺的葡萄酒,或者傻白甜型的人很LOW,小编请大家记住一句话:一千个读者,就有一千个哈姆雷特。适合你的,才是最好的!

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