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作者:中国酒网  2017-01-17 05:21:32
【导读】 深厚酒文化为屏南黄酒发展打下牢固根基

深厚<a href=http://www.nverhongcn.com.cn/jwh/ target=_blank class=infotextkey>酒文化</a>为屏南黄酒发展打下牢固根基

自古美酒出深山,得天独厚的地理环境,使黄酒成为屏南“三宝”之一,也成为其文化产业中的重要一支。

目前,国内主要有浙派的麦曲红酒和闽派的红曲黄酒。而闽派黄酒中,以屏南占比最高。该县的红曲黄酒酿造历史,可追溯到唐朝。其红曲制作与黄酒酿造技艺,是省级非物质文化遗产保护项目。

长年的发展与积累,屏南县各地形成了深厚的酒文化。黄酒已融入当地人生活各个领域。

“屏南人说‘人生三杯酒’,出生饮第一杯黄酒,结婚第二杯,老来喝第三杯寿酒。”屏南县文化研究者吴文胜告诉记者,屏南水质好,红曲与糯米品质高,适合酿酒,且海拔较高,当地人自古喝黄酒驱寒养生。黄酒在屏南人生活中无处不在,传统节日、平时农事习俗都少不了黄酒,就连做菜也要加入一两勺。

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深厚的酒文化带来了市场,也为黄酒产业发展打下牢固的根基。

1949年,屏南县有酒曲作坊87家、一年可制作红曲75吨,酿酒作坊98家、年生产黄酒128吨。上世纪七十年代,“屏南老酒”多次荣获全国金奖;八十年代,“白鹭”牌红曲获“首届中国食品博览会银质奖”。

发展至今,龙潭陈氏、善溪郑氏和玉洋郑氏传承了红曲制作与酿酒技艺,并开枝散叶,带动产业发展。

目前,屏南县黄酒产量已达5万吨。得益于得天独厚的自然生态环境、酿酒环境、厚重的酒文化、千年的酿酒技艺传承、本地优秀造曲酿酒企业成长壮大,屏南成为福建省红曲黄酒产量最大的县,为当地经济作出了巨大贡献,也承担着福建黄酒重振雄风的重任。

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闽派黄酒有着悠久的酿造历史,但步入现代化后,闽派黄酒却一度疲软无力,多数黄酒企业各自为政,产品多数定位低端市场及料酒市场,竞争力极低,远不如浙派黄酒。因此新时代,闽派黄酒如果要想真正强大起来,还需依靠传统酒文化打下根基。

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