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作者:中国酒网  2017-01-20 05:49:44
【导读】 如何品味红酒?

一杯红酒不仅仅是一种饮料,更是一件赏心悦目的艺术品,要懂得去品尝和鉴赏,而不是将酒倒进嘴里然后喝下就行。那么如何品味红酒呢?

一杯红酒不仅仅是一种饮料,更是一件赏心悦目的艺术品,要懂得去品尝和鉴赏,而不是将酒倒进嘴里然后喝下就行。那么如何品味红酒呢?

如何品味红酒

在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏红酒更是有钱阶层的风雅之举。品酒比较具有挑战性,要有敏锐的感觉和灵性,再付出相应的耐心和时间,才可领略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相关行业扮演着非常重要的角色,因为只有经常性地品酒才能建立对酒的特质的记忆数据库,作为日后选酒判断的依据。品尝红酒基本分为三大步骤:观色、闻香、尝味。

观色

在观察一杯酒时,光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会增添情趣,特别是当你一边享用着罗曼蒂克的晚餐一边饮着葡萄酒时,就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。

一瓶正常的酒是明亮的,一瓶好酒其亮度更是明显,而且具有宝石般灿烂的光泽。白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。红酒会因酒的陈年而颜色浅褪,从紫色变为深红、宝石红、桃红、橙红,其颜色转变速度视其品种而定。

闻香

观色可以对酒的品质做初步判断,但这还不够,接下来应该是用嗅觉来闻。摇晃杯中酒,使氧气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中,短促地轻闻几下,不是长长地深吸,因为嗅觉容易疲倦。葡萄酒是惟一具有层次丰富的酒香、香气和味道的天然饮料。你可以把葡萄酒称作感觉上的交响乐,它的气味和香气几乎无穷无尽,有丰富的酒香和葡萄果香。

闻香时,专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析。第一次先闻静止状态的酒,应该是闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。然后摇晃酒杯,促使酒与空气中的氧接触,让酒的香味物质释放出来,再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则是主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。这样可以加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。在完成上述步骤后,应记录所感受到的气味的种类、持续性和浓度,并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度,即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。

尝味

嗅闻过了葡萄酒就应该尝上一口了。大大地喝上一口葡萄酒(喝入口中的酒不可以满满一口,但至少要有可以漱口的量),含在口中不要着急马上吞下去,用舌头在口腔里快速搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒接触,去体味其口感。

比较起来,味觉好像比嗅觉来的简单,因我们都很容易分辨出甜、酸、苦。职业试酒师品评葡萄酒时,往往咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别余味。在结束第一个酒样后,应停留一段时间。当这个酒样引起的所有感觉消失后,再品尝下一个酒样。

如何品味红酒?品味红酒尤其是一款好酒,更是需要大家好好的了解起来!

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