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酿酒技术

作者:中国酒网  2017-01-19 05:24:54
【导读】 土壤:葡萄酒的摇篮

同样是使用赤霞珠酿造的葡萄酒,同样在地中海气候下酿造,但是酒评家刁钻的舌头却能在瞬间分辨出哪一款来自勃艮第,哪一款来自纳帕谷。没错,凭借土壤的差异性,世界各地的葡萄酒也呈现出不同的风味。那么土壤对于葡萄酒的影响有多大?今天我们就将带领大家了解种植酿酒葡萄的不同土壤。看看葡萄酒的“基本”。

同样是使用赤霞珠酿造的葡萄酒,同样在地中海气候下酿造,但是酒评家刁钻的舌头却能在瞬间分辨出哪一款来自勃艮第,哪一款来自纳帕谷。没错,凭借土壤的差异性,世界各地的葡萄酒也呈现出不同的风味。那么土壤对于葡萄酒的影响有多大?今天我们就将带领大家了解种植酿酒葡萄的不同土壤。看看葡萄酒的“基本”。

经典葡萄酒只能来自特定的土壤吗?

虽然土壤并非决定葡萄酒品质的唯一因素,但是大部分情况下最优质的葡萄酒都诞生在最优质的土壤上。除了土壤外的其他影响葡萄酒品质的客观因素还包括气候、海拔、葡萄品种等等。

不同的土壤类型:1.砂质土壤;2.黏土土壤;3.淤泥土壤;4.壤土。

1.砂质土壤:盛产浅色、低单宁但香气浓郁的优雅型葡萄酒

位于葡萄牙科拉雷斯海沙般的砂质土壤(现只剩下不到30英亩的葡萄园)

砂质土壤具有良好的排水性和保温性。在温暖地区,砂质土壤赋予葡萄酒浅色、柔和的酸度和低单宁的特征。譬如南非的很多葡萄酒,拥有非常浅的酒色,这就是当地土壤赋予的特点。在寒冷地区,葡萄园由于砂质土壤良好的保温和排水性,出产的葡萄酒香气分外诱人。沙壤土还有一个好处:它们可以抵抗害虫推进产区有机产品的生产。根瘤蚜爆发期间,砂质土壤的葡萄园几乎没有遭到根瘤蚜虫的破坏。

出自砂质土壤的佳酿:

卡努比(Cannubi)作为一块酿造巴罗洛葡萄酒的顶级砂质土壤型葡萄园,以酿造香气浓郁、低单宁和颜色浅的葡萄酒而闻名。当你漫步至法国波尔多的梅多克产区北部以及格拉夫产区时也会看到大量的砂质土壤,这些地区可以酿造出酒体更轻、香气更浓郁的赤霞珠葡萄酒。而产自美国加州Lodi AVA的有许多来自19世纪90年代的仙粉黛葡萄藤,这些葡萄酒都是在根瘤蚜病浩劫中幸存下来的。

2.黏土土壤:产出重酒体、深色的强劲葡萄酒

黏土是西班牙里奥哈顶级丹魄葡萄酒的关键所在

黏土的作用倾向于保持凉爽和水分。黏土也有许多种,其中种富含石灰的粘因为生产一些世界上强劲的红、白葡萄酒而著名。

出自黏土土壤的佳酿:

西班牙里奥哈和杜埃罗河岸产区的优质丹魄葡萄园都是产自富含石灰岩的黏土土壤。勃艮第的沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)产区因其富含泥灰的黏土土壤所种植的黑皮诺而闻名。基安蒂产区里被称为Albarese的黏土土壤酿造的桑娇维赛葡萄酒酒体强劲。纳帕谷和巴洛萨两地产区的葡萄园也多为黏土土壤。

3.淤泥土壤:多出产顺滑圆润,酸度低的葡萄酒

淤泥土壤的保温性和保水性都不错。在阳光充足的寒冷地区,优质的淤泥土壤往往会混合一部分石灰石。淤泥土壤由于结构疏松,不利于葡萄的根部生长。

出自淤泥土壤的佳酿:

位于华盛顿州东部的的土壤,上层为风化淤泥土壤而下层是砂质土壤。因此,华盛顿洲盛产浅色、单宁柔顺和香气浓郁的葡萄酒。在俄勒冈州,黑皮诺最喜欢的土壤类型的是叫做Willakenzie的淤泥土壤。

4.壤土:壤土肥力惊人,通常需要混合其他土壤

壤土其实是淤泥、粘土和砂质土壤以及腐殖质的混合体。壤土非常肥沃,通常给葡萄园带来无限活力以致生长旺盛。大多数壤土产出的葡萄酒是风味淡和颜色浅。尽管如此,在严格修剪管理下的葡萄园,壤土具有无限潜力的。

出自壤土的佳酿:

大部分索诺玛山谷和纳帕谷葡萄园是由砂质壤土构成,通过沙与壤土的调和保证高质量的葡萄酒的生产。

富含石灰质的土壤:顶级葡萄酒的秘密?

优质的葡萄酒几乎都产自充满石灰岩的土壤。石灰岩可以产出顶级葡萄酒,但这不是唯一的选择。

石灰岩为葡萄提供足够的养分,让它们茁壮生长的同时结出更甜美的葡萄。这类土壤在干燥的天气中良好的持水性以及在凉爽气候下不错的排水性。美中不足的是可能导致葡萄缺铁,这意味着酿酒师必须经常施肥以保持肥力。

产自石灰岩土壤的佳酿:

香槟区的奥布省、勃艮第的夏布利以及卢瓦尔河谷的普依和桑赛尔所拥有的白垩土酿造出的白葡萄酒口感清爽。南罗纳河谷石灰质土壤盛产经典的GSM混酿。美国加州的帕索罗布尔斯(paso Robles)产区也生长着优质的歌海娜、希腊和慕合怀特,其最优秀的葡萄园位于富含石灰质的斜坡上。

作为一款经典葡萄酒,其最突出的特点往往是产地土壤所赐予的。也可以说:“这片产区位置极佳,拥有着良好的排水条件和蕴含粘质地脉的砾石土壤。”——夏美城堡(Chateau Charmail),上梅多克,波尔多

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