酒文化

“贵族霉”是一种霉菌,只能在特定的气候和环境生长,通常在葡萄成熟后,酿酒师刻意把葡萄留在树上等待“贵族霉”的来临。盛产“贵族霉”的产区通常临近河岸或海边,秋天早上由岸边飘来的雾令葡萄园的湿度提高,葡萄在这种潮湿环境中发霉。

要知道世上霉菌何止千百,唯独“贵族霉”可用於酿制甜酒,这种霉菌可遇而不可求,即使在苏玳这“贵族霉”经常出现的产区,也不能保证每年都有收成。倘若在等候“贵族霉”的时候,同时出现其他霉菌,整年的收成便可能?於一旦,故此酿制“贵族霉”甜酒的风险比任何一种酒(包括冰酒)都更大。

“贵族霉菌”的特性是侵蚀葡萄的表皮,果实内的水分因而蒸发掉,使糖分比例提升,用於酿制这类甜酒的葡萄基本上都是葡萄乾,汁液甚少,有说一整棵葡萄树只能酿制一杯酒。