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酒窖的泥土选择
泥土是己酸菌、甲烷菌等的栖息场所，是浓缩的营养库。在培泥之前，对泥土的选择要非常慎重，须对土壤的不同... -
酿酒和Grapegrowing有一个繁忙
Oberholster4月1日正式加入的教员。在上周的运动会在罗伯特MondaviRMI),Oberholster研究所遇到的酒商,但业内... -
酿造日本清酒的必要条件
一直最爱的一个电影片段，场景是在一家传统的日本居酒屋：一壶清酒、几碟精致小菜，主人公回想起曾经心爱的... -
紫外线也会影响葡萄酒口感
新西兰林肯大学近期发起一项研究，紫外线强度对长相思葡萄的影响。新西兰的紫外线强度较南半球其他葡萄酒生... -
传统香槟酿造小窍门
采摘--研磨--榨汁--配方灌瓶--瓶中发酵--转瓶--冷藏开瓶--加酒装瓶。1、收割了的葡萄。葡萄的去茎与压碎，除... -
七步尝试 威士忌的酿制工艺
一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：发芽(Malting)首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其... -
白酒生产中的原料和辅料－－生产用水
白酒酿造生产用水，包括制曲、制酒母用水，生产发酵、勾兑、包装用水等。古代对酿酒用水就有严格的要求，有... -
白酒生产过程中的微生物知识介绍
微生物是指的那些个体微小，构造简单的一群小生物。大多数微生物是单细胞，部分是多细胞。一般来说，微生物... -
自酿葡萄酒能用塑料瓶装吗
在家酿制葡萄酒时，玻璃瓶是进行酒精发酵和葡萄酒装瓶采用的最理想的容器。原因是，玻璃材质本身不会使葡萄... -
彝族辣白酒知识介绍
彝族是个豪爽的民族,从其流行的那些歌曲可见端倪,同时彝族喜欢喝酒,尤其普遍喜欢畅饮辣白酒，也善于酿制辣白... -
酿酒所用甜味剂的知识
中华人民共和国食品卫生法中规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要... -
白酒灌装知识介绍
众所周知，瓶装白酒在较低气温下放置一段时间，容易产生混浊、沉淀等现象，直接影响到白酒的感官质量和企业... -
不酿葡萄酒不知酿酒乐
说起自酿葡萄酒，真正自己动手做过葡萄酒，才能体会到这个幸福感，这种感觉源自内心对自酿葡萄酒的喜爱。在... -
透析法国葡萄酒制作全过程
葡萄酒的制作流程，一般分为8个步骤：采收、破皮去梗、榨汁、浸皮与发酵、酒槽中的培养、橡木桶中的培养、澄... -
蒸馏葡萄酒演变而成的“干邑”
在法国西南部有一个人口大约只有两万的小城，因为它出产一种白兰地酒而驰名世界，这个小城叫高尼亚克。有人... -
消费得起的奢侈品
意大利酿制起泡酒有着悠久的历史，尤其在Veneto、Lombardy和piedmont等气候凉爽的地区，生产商们已经用二次... -
白酒如何加工成蛇酒
眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇、百花锦蛇、滑鼠蛇等均为加工蛇酒的原料。不论哪种蛇酒，一般都是用50～60... -
有机葡萄成为酿制葡萄酒的首选材料
人们的饮食遵循着这样一个原则：新鲜、纯粹的即是健康的。从有机花生油到有机蜂蜜，而现在，更多的人开始转... -
科学家发明酿酒新法 好酒将突破区域限制
近年来，中国的白酒业发展迅速，但是矛盾也日益突出。其中一个重要矛盾是酿酒专用原料的供需不平衡，茅台、... -
科技创新助推白酒新一轮产业升级
这次白酒行业的学术性专业会议是对2004年首届白酒科技大会召开以来10年间白酒科技工作发展的一次回顾总结和... -
国家级非物质文化遗产
茅台酒酿酒工业遗址群位于黔北赤水河畔的仁怀市茅台镇国酒社区杨叉街，建于明代，因战乱几次被毁，清同治元... -
剑南春酒传统酿造技艺
剑南春酒的生产工艺代表着当今中国白酒酿造技术的最高水平。秉承传统工艺，并加以不断改进和创新，剑南春酒... -
黄酒与米酒有什么不同
黄酒属于酿造酒。以大米、黍米、大豆为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养... -
浓香型大曲酒生产技术
浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省... -
V.S.O.P干邑的酿制方法
采摘与压榨美国作家WilliamYoung(威廉。杨)曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨，它就... -
所有的葡萄酒都需要醒酒吗
为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒... -
干邑的最佳饮用温度及如何保存
室温已经足以使干邑展示其最好的风味和香气。如果过于暖和，酒精会占支配地位而打破最适口感和香味所遵循的... -
酿制好黄酒谨记两要领 缺一不可
1949年前，武平酒店酿酒，每次都用糯米4～6天。先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑... -
黄酒的酿制与指导
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。... -
如何做好清酒的包装与保藏
清酒的包装目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、...
